Poisson frit, riz coco et rougail tomates
Voici une recette toute simple de poisson frit. Lorsque j'achète des petites fritures chez le poissonnier, c'est de cette façon que je les prépare car pour moi le mariage poisson frit et riz au lait de coco, c'est juste divin. C'est simple, mais tellement bon et bien sûr avec un petit rougail tomates et une petite salade verte.
Quel poisson cuisiner ? Pour moi le best, c'est le picot gris, mais évidement je n'en trouve pas en France et sans picot gris, je me console avec le succulent rouget de méditerranée. Si vous ne trouvez pas de rouget, demandez à votre poissonnier du poisson pour friture. Bien évidement, vous pouvez choisir un poisson plus gros, type dorade ou bar
Ingrédients pour 6 personnes :
12 petits poissons à frire (ou 6 moyens)
huile de friture
farine de blé
400g de riz basmati ou riz thaï (1)
400ml de lait de coco
2 tomates bien mûres
1 oignon blanc ou jaune
1 combava ou 2 feuilles de combava (2)
1 laitue
vinaigrette à convenance
sel
poivre
Dans une cocotte, mettre le riz et le rincer à l'eau, 3x minimum afin d'enlever l'amidon. Ajouter le lait de coco et un peu d'eau si nécessaire. (3) Le mettre à cuire à feu moyen et surveiller la cuisson. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps. Lorsqu'il n'y a pas plus de liquide à la surface, baisser complètement le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ensuite éteindre le feu et laisser le riz à couvert durant 10 bonnes minutes. (4)
Mettre sur le feu une poêle et y ajouter de l'huile. Pendant que l'huile chauffe, prendre une assiette et la tapisser de bonne couche de farine. Fariner le poisson des 2 côtés (cela évitera qu'il accroche et que la chair se détache) et le mettre à cuire dans l'huile bien chaude. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir bien chaud avec riz , le rougail tomates et la salade verte.
Pour le rougail tomates, vous trouverez la recette ici.
(1) 60 à 80g de riz par personne (80 pour les gros mangeurs)
(2) Le combava s'achète en épicerie asiatique (fruit frais ou feuilles surgelées). En hiver, il n'est pas rare d'en trouver sur les étals des supermarchés en provenance de la Réunion.
(3) Une règle simple pour être sûr de réussir votre riz : 2 volumes de riz pour 3 d'eau
(4) Sans rice cooker c'est de cette façon que je prépare le riz. Si cela vous semble compliqué alors préparez-le comme à votre habitude.
