Som tam phon-lamai (som tam pon la mai) Salade thaïlandaise de fruits
Voici une recette apprise lors d’un cours de cuisine à Bangkok. Je ne suis pas une grande adepte du sucré salé mais j’adore les fruits exotiques, particulièrement la goyave. Des souvenirs d’enfance remontent lorsque j’entends ce mot. Nos virées entre cousins pour aller ramasser les fruits sauvages tels que la goyave, le jamelon ou encore la framboise à Saint Louis (Nouvelle-Calédonie). Que de merveilleux souvenirs. Lorsque j’ai vu cette recette à la carte de mon école de cuisine, je me suis vite laissée tenter. Lors de ce cours de cuisine, j’étais avec ma cousine Vanessa, en vacances à Bangkok avec sa famille au même moment que moi (belle coïncidence et un beau cadeau de la vie). Nous nous sommes régalées. Une très belle découverte.
Cette salade doit être assaisonnée 5 minutes avant de la servir afin de garder tout le croquant des fruits. Je vous conseille lorsque vous préparez les fruits de les conserver séparément dans des petits bols et de les mélanger seulement au moment de l’assaisonnement.
Si vous n’aimez pas trop le piment, ne mettre que la moitié ou procurez-vous des piments doux comme le piment d’Espelette car je pense que la petite touche épicée de cette salade est indispensable. Il y a un véritable équilibre entre le mélange sucré-salé-épicé.
Ingrédients (6 personnes)
2 goyaves (1)
1 petit ananas victoria ou la moitié d’un gros
2 pommes rouges (2)
1 douzaine de raisins rosés (ou blancs) coupés en 2
1 douzaine de tomates cerises coupées en 2
3 càs de cacahuètes non salées
1 petit bouquet de coriandre (3)
3 tiges de cives (oignons verts)
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Assaisonnement (4) :
3 càs de sauce de poisson
2 càs de jus de citron vert
2 càs de sucre de palme ou sucre blanc
1 càs de jus de tamarin (facultatif) (5)
4 gousses d’ail
2 càs de crevettes séchées (facultatif)
1 ou 2 piments frais
Etapes de la recette :
Couper les goyaves, ananas et pommes en morceaux (à votre convenance mais pas de trop gros morceaux),
Couper en 2 les tomates cerises et le raisin,
Mettre chaque fruit dans des petits bols et réserver,
Dans un mortier, broyer le piment et l’ail à l’aide d’un pilon puis ajouter ensuite les crevettes séchées et les broyer grossièrement,
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, bien mélanger et réserver,
Couper les herbes aromatiques à votre convenance et réserver,
5 minutes avant de servir, rassembler l’ensemble des ingrédients et assaisonner,
Ajouter les cacahuètes et servir aussitôt
Enjoy !
(1) Choisir de préférence la goyave blanche plutôt que la rose car elle aura moins de pépins.
(2) Ou autre mais qu’elles soient bien fermes.
(3) Lorsque j’ai préparé cette recette en cours, nous n’avions pas mis d’herbes aromatiques. Moi, j’aime en rajouter car cela donne un plus de saveur à cette salade.
(4) Cet assaisonnement (sauce de poisson, citron et sucre) est utilisé dans beaucoup de recettes thaïlandaises. Il faut trouver le parfait équilibre entre ces 3 ingrédients. En général, en mettant une cuillère de chaque on est proche de cet équilibre, mais n’hésitez pas à trouver « votre parfait équilibre », un peu plus sucré, un peu plus salé, un peu plus citronné… Et puis, pour cette recette, n’oublions pas que le sucre choisi jouera sur le goût (palme, blanc, roux). N’ayez pas peur du goût salé de la sauce de poisson, cela compensera le goût sucré des fruits.
(5) Le jus de tamarin n’est vraiment pas indispensable. C’était la touche personnelle de la chef avec qui j’ai cuisiné.
Notes : Cette recette peut se décliner sous plusieurs versions et avec toutes sortes d’ingrédients. Tout d’abord les fruits. Mettez de la mangue par exemple. Ensuite il est possible de la combiner avec du poulet et/ou des gambas.
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