Marinades grillades

Le printemps est là. La saison des barbecues et des planchas a commencé. Voici donc quelques idées de marinades pour vos grillades.

La 1ère recette est celle que je fais le plus souvent pour mariner du poulet ou de la viande rouge. Elle est simple et délicieuse. Pour vos brochettes, vous pouvez faire mariner votre viande, vos poivrons et vos oignons ensemble.

Les proportions sont approximatives, pour environ 1 kilo de viande mais vous pouvez multiplier les doses par 2 si vous souhaitez plus de marinade. Et à vous d’ajuster selon vos goûts.

N’oubliez pas qu’il est primordial que votre viande macère quelques heures au frais avant d’être cuite. En revanche, pour le poisson, dont la chair est plus délicate, 30 minutes à une heure de macération suffissent.

Marinades brochettes de poulet, de porc ou de boeuf :

La plus simple mais néanmoins délicieuse :

• 3 càs de sauce soja,

• 3 càs d’huile végétale,

• 3 gousses d’ail,

• poivre,

• thym,

• laurier.

La plus calédonienne :

• 2 càs de sauce soja,

• 2 càs de sauce huître,

• 2 càs de ketchup,

• 2 càs d’huile végétale,

• 3 gousses d’ail,

• herbes de provence,

• poivre.

Avec du gingembre :

• 3 càs de sauce soja,

• 3 càs de sauce barbecue,

• 1 càs de miel,

• ail,

• 1 gros morceau de gingembre,

• poivre.

Celle-ci est unique et délicieuse et idéale avec le porc :

• 2 càs de sauce soja light,

• 2 càs de sauce huître,

• 1 càs de dark soy sauce,

• 1 càs d’huile de sésame,

• 1 càc de poivre blanc,

• 1 càs de fécule de maïs.

Marinades poissons ou crevettes :

La plus calédonienne :

• 3 càs d’huile d’olive,

• 1 càs de sauce soja,

• 2 branches de persil (ou coriandre),

• 3 gousses d’ail,

• 1/2 citron jaune,

• sel, poivre.

Toute simple, pour des gambas à la plancha :

• 3 càs d’huile d’olive,

• poivre,

• gros sel,

• piment d’espelette,

• ail (facultafif).

A l’asiatique :

• 2 bâtons de citronnelle,

• un morceau de gingembre,

• coriandre,

• 2 gousses d’ail,

• 1/2 citron vert,

• 2 càs de sauce de poisson,

• 2 càs d’eau ou d’huile végétale,

• 1 càs de sauce soja (facultatif).

Pour des langoustes ou grosses gambas au barbecue :

• 150 g de beurre avec cristaux de sel

• 1/2 gousse de vanille

• quelques brins de persil

• 3 gousses d’ail

(Mélanger l’ensemble des ingrédients et après avoir coupé en 2 dans le sens de la longueur les langoustes ou gambas, répartir la préparation et laisser reposer une heure au frais.

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