Curry de crabes thaïlandais (Poo pad phong ka-ree)
Il y a peu de temps, j’ai acheté des crabes bleus chez le poissonnier. La seule fois où j’ai eu l’occasion d’en manger, c’était en Thaïlande lors d’un cours de cuisine. La recette était vraiment délicieuse. C’était un des meilleurs plats que j’ai préparés ce jour-là.
En Thaïlande, nous avions préparé la recette au wok. Les crabes utilisés ce jour-là étaient de petits spécimens avec une carapace assez molle. Ce n’était pas le cas des crabes bleus achetés chez mon poissonnier.
Le crabe bleu a un goût délicieux et très fin. Le déguster juste cuit à l’eau est un pur bonheur. Durant toute mon enfance, j’ai mangé du crabe de palétuvier (voir dernière photo ci-dessous) et je n’ai pas été déçue lorsque j’ai découvert le tourteau car pour moi il est assez proche en goût du crabe de palétuvier. Ainsi, je peux aujourd’hui, ici en France, préparer toutes les recettes de mon enfance (cari de crabes, soufflé au crabe, salade de crabe, gratin de chouchoute et crabe…).
Voici maintenant la recette de ce fabuleux curry thaï. Bien sûr vous pouvez remplacer le crabe bleu par le tourteau. C’est ce que j’ai fais la 1ère fois que j’ai cuisiné ce plat à la maison.
Enjoy !
Ingrédients (6 personnes) :
6 crabes bleus
4 càs d’ail haché
2 oignons blancs
3 tiges de cives
1 branche de céleri (1)
2 oeufs (2)
20 cl de lait concentré non sucré (3)
3 càs d’huile pimentée (4)
3 càc de curry en poudre (5)
2 càs de pâte de piment (facultatif)
4 càs de sauce huître
poivre blanc
Laver les crabes, ôter les carapaces et couper les en 2.
Mélanger les oeufs (battus), le lait, la pâte de piment et la sauce huître. Réserver.
Faire chauffer une marmite ou un wok avec un peu d’huile et y faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter le crabe et le mélange oeufs, lait,… ainsi que le curry en poudre et porter à ébullition. Ensuite, laisser mijoter à feu doux durant une quinzaine de minutes.
Ajouter enfin la cive, le céleri et le poivre. Mélanger et servir aussitôt avec du riz blanc.
(1) utiliser la partie haute du céleri, les branches tendres et les feuilles
(2) il est tout à fait possible de se passer d’oeufs
(3) on trouve très facilement du lait concentré non sucré au rayon crème fraîche ou lait
(4) photo plus bas
(5) poudre de curry asiatique ou curry indien
#currycrabe #currythailandaisdecrabe #crabebleu #crabedepaletuvier #poopadphonkaree
