Salade de boeuf (thaï)

Yam Neua Yang

Voici une recette de salade de bœuf que j’ai eu l’occasion de manger plusieurs fois en Thaïlande. Elle est très simple à faire. Je vous propose  une des recettes que j’ai apprise en cours de cuisine (il existe une version avec une sauce très épicée, Seua Rong Hai, que je vous mettrai plus tard).  

Parmi les herbes, on retrouve principalement la menthe et la coriandre, mais chez Mina* par exemple, à Koh Yao Noï, elle y ajoute une tige de citronnelle finement ciselée. En plus de la coriandre classique, on peut y ajouter de la coriandre longue (ngo gaï) que vous trouverez facilement dans les épiceries asiatiques. Dans la version épicée, nous avions mis de la poudre de riz grillée.

En ce qui concerne la viande, il y a également plusieurs façons de la préparer. Comme ci-dessous, ou avec une marinade sauce de poisson/sauce huître. Il y a une version cambodgienne de cette salade où la viande n’est pas cuite, mais marinée une dizaine de minutes dans du jus de citrons verts. Dans la recette de Mina, la viande peut juste être grillée sans marinade préalable. Il y a de quoi varier les plaisirs avec cette salade !!!

Je rajouterai cependant, que dans toutes les versions testées, l’assaisonnement était le même (pour la version classique).

 Ingrédients (6  personnes)

• 600g de filet de bœuf

• 1 échalote ou ½ oignon blanc

• 1 Piment rouge ou plus

• Menthe fraîche

• Coriandre fraîche

• Une dizaine de tomates cerises

• 1 petite branche de céleri

• Un concombre (option)

• 2 tiges de cives (option)

Assaisonnement :

• 2 cas de sauce de poisson

• 2 cas de jus de citrons verts

• 2 cas de sucre de palme

Marinade bœuf :

• 2 cas de sauce soja

• 1 cas de sauce de poisson

• 1 cas de jus de citrons verts

• 1 gousse d’ail hachée

Mélanger les ingrédients de la marinade

Déposer dans un plat votre filet de bœuf et l’enrober de la marinade

Laisser reposer une dizaine de minutes minimum

Pendant ce temps, préparer votre sauce d’assaisonnement et mettre de côté

Couper finement votre oignon, votre piment et la partie dure du céleri (si vous n’aimez pas le céleri, n’en mettez pas).

Ciseler les herbes aromatiques

Eplucher le concombre, ôter les graines et couper en julienne

Mettre une poêle sur le feu et faire griller votre viande (cuisson à votre convenance)

La déposer ensuite sur une planche à découper et la couper en fines lamelles

Dans un saladier, déposer votre viande, ajouter l’ensemble des ingrédients hormis les herbes et mélanger

Ajouter les herbes, mélanger à nouveau et servir aussitôt sur un lit de salade verte ou de chou blanc finement coupé.

Vous pouvez l’accompagner d'un bol de riz blanc et si cette salade vous sert de plat  principal, dans ce cas, passez à 150g de viande par personne.

Sur la photo, il y a en des cacahuètes grillées, si vous aimez ça, n'hésitez pas en rajouter.

* Mina : www.minas-cooking-classes.com