Poudre de curry maison

Il y a quelques années, j’ai fais l’acquisition d’un moulin à épices et depuis j’achète mes épices en graines. C’est génial car on peut les torréfier (1) dans une poêle avant de les moudre. Quoi de plus naturel ensuite d’avoir eu envie de faire mes propres mélange d’épices : massalé, ras el hanout, colombo, curry…

Voici donc une de mes recettes de poudre de curry. Une recette maison afin d’avoir toujours sous la main un mélange parfumé et “frais”. Ce mélange donne un curry doux. Pas de piment, peu de poivre.

Ingrédients :

• 4 Curcuma en poudre

• 4 Graines de coriandre

• 2 Graines de moutarde

• 1,5 Graines de poivre noir

• 1 Graines de cumin

• 2 Gingembre en poudre

• 1 Clous de girofle

• 1 Graines de cardamone verte

• 1 Fénugrec

Mettre les épices dans une poêle (sauf le curcuma et le gingembre) et chauffer à feu très doux sans ajout de matières grasses. Si vous êtes courageux, torréfier chaque type épices séparément La torréfaction varie selon le type d’épices (taille, taux d’humidité…). Lorsque le parfum des épices commence à embaumer votre cuisine, couper le feu et les déposer dans une assiette afin de les laisser refroidir.

Ensuite, les passer au moulin à épices puis ajouter le curcuma et le gingembre. Mélanger et vous pouvez aussitôt préparer un petit curry de crevettes ou de poulet !

(1) La torréfaction va permettre de concentrer les arômes des épices et leur saveur

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