La salade de poisson cru au soyo : une recette typiquement calédonienne. Beaucoup connaissent la version au lait de coco, la fameuse salade tahitienne. Cela dit, en Nouvelle-Calédonie nous l’appelons ainsi, mais beaucoup de pays du pacifique sud ont leur salade de poisson au lait de coco, comme le kokoda aux îles Fidji. Rien de bien extraordinaire finalement lorsque l’on vit sous les cocotiers et au bord de la mer !

Le soyo, la sauce soja donc, tout comme la sauce maggi, est très utilisée en Nouvelle-Calédonie. Pas surprenant donc de trouver quelques salades assaisonnées avec cette sauce comme notamment la salade de cerf. En ce qui concerne la sauce maggi, c’est le condiment calédonien par excellence. Il est sur toutes les tables. Une petite suggestion, pour relever le goût de vos salades, ajoutez à votre vinaigrette quelques gouttes de sauce maggi.

Dans cette recette, le poisson sera préalablement mariné dans du jus de citrons. L’acidité du citron va donc “cuire” le poisson et l’attendrir. Cela vaut si vous utilisez un poisson à chair blanche, comme la dorade ou le bar. Si vous préférez le thon, inutile de le mariner. La chair est tendre et fondante, elle risque de s’abîmer alors.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de filet de dorade,

• 3-4 citrons verts, (1)

• 3 carottes,

• 1 concombre

• 1 oignon blanc

• Une dizaine de brins de coriandre ou persil plat (2),

• 3-4 tiges d’oignons verts (cives),

  Ingrédients sauce :

• 3 càs d’huile végétale,

• 6 càs de sauce soja,

• 1 ou 2 citrons verts,

• gingembre (à convenance),

• 2 gousses d’ail (facultatif),

• poivre.

ETAPES :

Couper le filet de poisson en fines lamelles ou en petits cubes,

Presser quelques citrons sur le poisson afin de bien le recouvrir de jus et mettre au frais une à deux heures. Si vous utilisez du thon, couper le thon en petits cubes, presser 2 citrons sur le thon, mélanger et poursuivre la préparation,

Râper les carottes et couper le concombre en fines lamelles.

Emincer l’oignon,

Ciseler la coriandre et la cive et mettre le tout dans un saladier,

Ajouter le poisson mariné après l’avoir rincé à l’eau,

Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce après avoir râpé le gingembre et l’ail. Ajouter dans un 1er temps le jus d’un citron et incorporer le tout à la salade,

Mélanger et mettre au frais une heure minimum. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement en rajoutant éventuellement du citron ou de la sauce soja. (3)

(1) En fonction de la taille des citrons et du jus qu’ils contiennent.

(2) Dans la version au lait de coco j’utilise du persil, dans celle-ci je préfère la coriandre, à vous de voir. Vous pouvez mettre les 2 également.

(3) Le goût d’une sauce soja est différent d’une marque à une autre et peut être plus au moins prononcé. Attention si vous utilisez la foncée (black soy sauce) car elle est très forte en goût. Dans ce cas, diminuez la quantité.

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