Le bougna est le plat traditionnel mélanésien. Impossible de passer à côté de ce plat délicieux si vous êtes en vacances en Nouvelle-Calédonie. Les ingrédients sont enveloppés dans des grandes feuilles de bananier puis cuits à l’étouffée dans un four kanak (sous un lit de pierres préalablement chauffées par un grand feu de bois). Je vous propose une version maison, le bougna marmite.

(8 personnes)

• 1 kilo de taros

• 1 kilo de patates douces

• 1 kilo de bananes à cuire (plantain)

• 1,5 kilos d’igname

• 8 cuisses de poulet

• 2 litres de lait de coco (doit couvrir les légumes)

• 500g de tomates

• 2 oignons jaunes

• Un ½ bouquet de persil

• 5 tiges d’oignons verts (cives ou cébettes)

• Sel, poivre

Déposer les cuisses de poulet dans le fond de votre cocotte

Découper chaque légume en grosses tranches de 2cm environ (un peu plus pour la patate douce) et les mettre sur le poulet en terminant par la patate douce et les bananes

Rajouter les oignons ciselés, les tomates et les herbes hachées

Saler poivrer et arroser de lait de coco

Laisser cuire à feu doux pendant environ 1h00. (Ne pas hésiter à sortir les bananes du plat une fois cuites).

L’igname et le taro sont les légumes les plus longs à cuire, aussi ne pas couper de très gros morceaux.

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